Header Ads Widget

Ticker

6/recent/ticker-posts

Babka de arándanos

 Es posible que haya probado el clásico babka de chocolate, pero este babka de arándanos es el equilibrio perfecto entre dulce, suave, esponjoso, afrutado y ácido. La rica masa de brioche se arremolina con una capa de mermelada casera de arándanos. Cuando se hornea, el centro permanece suave mientras que la corteza se vuelve dorada y crujiente. Cubra con jarabe simple, glaseado de vainilla o déjelo como está. ¡Es el regalo perfecto para el brunch que a todos les encantará!


¿Qué es babka?

Babka es un plato judío hecho de un pan enriquecido trenzado dulce que tradicionalmente se rellena con chocolate. La masa en sí es un brioche rico y suave que es más dulce y suave que la masa de pan tradicional. Y aunque se conoce más como pan, en realidad se trata como un postre, ya que está cubierto con almíbar simple y se arremolina con un relleno dulce.

Cómo hacer babka de arándanos

La babka de arándanos se compone de dos componentes principales: masa de brioche y mermelada de arándanos. Aunque ambos son fáciles de hacer con ingredientes simples, es importante asegurarse de que ambos estén hechos con productos de calidad para garantizar que su babka resulte rico y sabroso.

Al hacer la masa, el proceso requiere paciencia ya que la masa debe enfriarse durante la noche. Esto permite que la mantequilla se solidifique por completo, lo que hace que esta rica masa pegajosa sea mucho más fácil de extender y formar un pan babka. Afortunadamente, puedes hacer tanto la masa como la mermelada un día antes y luego formar y hornear tu babka al día siguiente.

Para dar forma a la babka, enrolle la masa fría en un rectángulo de 10×12. Para obtener la forma perfecta, primero presione la masa hacia abajo con los dedos, dándole la forma de un rectángulo áspero. Si comienza con la forma en la que intentas enrollarlo, es probable que al final te quede un rectángulo perfecto.

Una vez enrollado, extienda una capa delgada del relleno de arándanos frío. Trabajando en el extremo de 10 pulgadas, enrolle la masa en un tronco. Luego, gire el tronco perpendicular a usted y córtelo justo por el centro. Esto debería exponer múltiples capas de masa y relleno.

Cruce los dos troncos cortados para formar una X, luego trabaje en un extremo a la vez para torcerlo en la forma tradicional de babka. Gire cada extremo unas 2 1/2 veces, metiendo debajo de los extremos. Transfiera el pan retorcido a un molde para pan preparado de 1 libra y permita que el babka repose durante 1 1/2 horas. Esto ayudará a descongelar e inflar la masa, asegurando que se hornee completamente en el horno.

Una vez horneado, cubra con almíbar simple y deje que se enfríe. ¡Entonces corta y cava!


Consejos para hacer un pan babka de arándanos exitoso

Tanto la masa como el relleno son fáciles de hacer, pero aquí hay algunos consejos para asegurarse de que queden perfectos:

El relleno de arándanos

  1. Recomiendo usar arándanos frescos, ya que le darán un relleno mucho más grueso. Puede usar congelados, solo asegúrese de descongelarlos de antemano. El relleno también tendrá que cocinarse un poco más para vaporizar el exceso de agua.
  2. Cuece el relleno hasta que se reduzca a la mitad. Debe espesar y volverse muy pegajoso. Si no la cocinas el tiempo suficiente, la mermelada quedará demasiado líquida. Si es demasiado delgado, ese exceso de humedad dificultará que la babka se hornee por completo.
  3. Dependiendo de cuánto haya podido cocinar, extienda una capa muy delgada del relleno de arándanos sobre la masa enrollada. Nuevamente, si extiende una capa gruesa, el babka también quedará un poco poco hecho dentro de cada remolino.

La masa de brioche

  1. Use harina de buena calidad para asegurar una estructura resistente. 
  2. Pesar la harina para asegurar la precisión. Si no tienes una balanza para alimentos, asegúrate de colocar la harina con una cuchara en la taza medidora y nivelarla. No la agites ni la empaques en la taza, y nunca la saques directamente en la bolsa o recipiente de harina. Esto compacta la harina en tu taza y te deja con demasiado exceso de harina.
  3. Esté atento al proceso de mezcla final. Si la masa todavía se ve pegajosa y húmeda después de 10 minutos de mezclar, y 1-2 cucharadas de harina extra. Es mejor tener una masa que tenga un poco de demasiada harina que un poco de poca, así que sé precavido.
  4. Use mantequilla a temperatura ambiente, de lo contrario, quedará con una masa seca y bolsas de mantequilla esparcidas por todas partes. Esto se crea para masa de pastel, pero no para una masa enriquecida.
  5. También use huevos y leche a temperatura ambiente. Esto evitará que la masa se agarrote al mezclar.
  6. Ten paciencia y deja que la masa se enfríe durante al menos 6 horas o preferiblemente durante la noche. Esto es esencial para el proceso de formación y horneado, ya que una masa fría es fácil de enrollar en una lámina delgada.

¿Cuánto tiempo se conserva babka?

El babka se mantendrá en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días. También puede guardarlo en el refrigerador por un par de días más. Cuando desee una rebanada, envuélvala en una toalla de papel húmeda y caliéntela en el microondas durante 10 a 15 segundos para recuperar esa textura cálida y suave. También puedes congelar el pan. Rebane el pan y envuélvalo en una envoltura de plástico y luego en papel de aluminio. Congelar hasta por 2 meses. Cuando desee una rebanada, déjela descongelar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Luego puede comerlo tal cual o en el microondas como se indicó anteriormente.


Ingredientes

Relleno de arándanos

  • 8 oz de arándanos frescos (alrededor de 1 taza colmada)
  • 1/2 taza ( 100 g ) de azúcar granulada
  • Jugo de 1/2 limón (alrededor de 2 cucharaditas )

masa de brioche

  • 2 1/4 tazas ( 295 g ) de harina blanca 
  • 1/4 taza ( 50 g ) de azúcar granulada
  • 1 1/2 cucharadita de levadura seca activa
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 1/4 taza (60 ml) de leche entera, temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita de extracto de almendras
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en cucharadas

Jarabe sencillo

  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de agua

Glaseado (opcional)

  • 1/2 taza ( 60 g ) de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de leche o agua

Instrucciones

Relleno de arándanos

  1. Agregue todos los ingredientes a una cacerola a fuego medio y mezcle para combinar.
  2. Continúe cocinando hasta que la mezcla comience a descomponerse y burbujear. Remueve de vez en cuando para evitar que se queme el fondo. Calentar la mezcla durante unos 30 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Debería haberse espesado, probando para ver si la mezcla cubre el dorso de una cuchara.
  3. Saque la mermelada en un plato resistente al calor. Cubra y enfríe. 

masa de brioche

  1. Batir la harina, el azúcar, la levadura y la ralladura en el fondo del tazón de una batidora de pie.
  2. Con el accesorio de gancho para masa, mezcle los huevos, la leche y la vainilla hasta que se convierta en un grumo algo seco.
  3. Con la batidora baja, agregue la sal y luego la mantequilla, una cucharada a la vez, hasta que esté completamente incorporada a la masa. Luego, haga funcionar la batidora a velocidad media durante unos 10 minutos hasta que la masa esté completamente suave. Deténgase y raspe el recipiente un par de veces durante este proceso. Desea que la masa se separe de los lados del tazón. Agregue otras 1-2 cucharadas de harina si la masa todavía está demasiado pegajosa después de 10 minutos.
  4. Cubra un tazón grande con aceite y saque la masa dentro. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche. La masa no duplicará su tamaño, así que no te preocupes si parece que la tuya no ha crecido mucho.
  5. Cuando su masa esté lista, cubra un molde para pan de 9 × 5 1 lb con aceite y cubra el fondo y los lados largos con una tira larga de papel pergamino. Esto hace que sea más fácil de sacar de la sartén.
  6. Saque la masa del refrigerador y extiéndala sobre una superficie bien enharinada de 10 pulgadas de ancho (el lado más cercano a usted) y 12 pulgadas de largo (lejos de usted). Espolvoree la parte superior de la masa con harina adicional según sea necesario para evitar que se pegue el rodillo.
  7. Extienda el relleno de arándanos en una capa uniforme sobre la masa, dejando 1/2 pulgada alrededor del exterior. Si el relleno es demasiado pegajoso y espeso, caliéntelo en el microondas durante unos 30 segundos antes de esparcirlo por encima. También asegúrese de extender una capa delgada, ya que una capa gruesa evitará que la masa se hornee por completo.
  8. Cepille el extremo más alejado de usted con agua. Enrolle la masa en un tronco (como hacer rollos de canela). 
  9. Corte suavemente el tronco a lo largo y coloque una pieza sobre la otra para formar una X (no un +, sino una X). Asegúrate de que los lados cortados estén hacia arriba. Trabajando en un lado de la X, tuerza las dos piezas juntas dos veces, asegurándose de que los lados cortados estén hacia arriba. Haga lo mismo con el otro lado de la X. Debe quedar un tronco retorcido con las capas de arándanos hacia arriba (vea las fotos paso a paso en la publicación como referencia).
  10. Coloque el tronco en el molde para pan y cúbralo con un paño de cocina húmedo. Dejar leudar durante 1 1/2 horas a temperatura ambiente.
  11. Para hornear, precaliente el horno a 350F. Retire el paño de cocina y hornee en la rejilla del medio durante 40-45 minutos. Si comienza a dorarse demasiado rápido alrededor de 30-35 minutos, cúbralo con papel de aluminio. Cuando inserta un palillo y siente que cede o se estira un poco, eso significa que no está listo. Cuando haya terminado, casi no sentirá resistencia. 
  12. Justo cuando saques la babka del horno, prepara el almíbar simple. Agregue el azúcar y el agua a un plato resistente al calor y cocine en el microondas durante 1 minuto, o hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  13. Cuando la babka aún esté caliente, pincelar con el almíbar simple por todas partes. No escatimes en esto, asegúrate de usar hasta la última gota. Deje que se enfríe la mitad en la sartén y la otra mitad en una rejilla para enfriar antes de comer.
  14. Cuando se enfríe, también puede cubrirlo con glaseado si lo desea. Simplemente mezcle el azúcar y la leche hasta que alcance una consistencia similar al pegamento. ¡Rocíalo encima y disfruta!
Tiempo total: 10 horas 40 minutos    Rendimiento: 10 - 12 rebanadas 

Publicar un comentario

0 Comentarios