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Zanahorias Asadas Con Farro, Garbanzos Y Crème Fraîche De Hierbas

 Esta receta de zanahoria asada parece gourmet, ¡pero es sorprendentemente fácil de hacer! Sería una guarnición encantadora en su mesa de vacaciones o una gran cena entre semana por sí sola. La receta rinde de 4 a 8 porciones, dependiendo de las porciones.

INGREDIENTES

Farro y garbanzos

  • 1 taza de farro seco, enjuagado
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos

zanahorias asadas

  • 1 libra de zanahorias reliquia delgadas, lavadas y secadas (yo no pelé las mías)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta

pepitas especiadas

  • 3 cucharadas de pepitas (semillas de calabaza verde)
  • ½ cucharadita de aceite de oliva
  • pizca de comino
  • Una pizca de chile en polvo
  • Pizca de sal

Crème fraîche de hierbas

  • ⅓ taza de crema fresca Vermont Creamery
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 2 cucharaditas de agua
  • Sal y pimienta para probar

Adornar

  • 1 cucharada más de perejil fresco picado

INSTRUCCIONES

  1. Para cocinar el farro: En una cacerola mediana, combine el farro enjuagado con al menos tres tazas de agua (suficiente agua para cubrir el farro por un par de pulgadas). Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el farro esté tierno al morderlo pero todavía agradablemente masticable (el farro perlado tardará alrededor de 15 minutos; el farro sin procesar tardará entre 25 y 40 minutos). Escurra el exceso de agua y devuelva el farro a la olla. Agregue 1 cucharadita de aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y ½ cucharadita de sal. Mezcle bien, luego agregue los garbanzos y revuelva para combinar. Ponga a un lado, cubierto, hasta que esté listo para ensamblar.
  2. Para asar las zanahorias: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino y agregue las zanahorias. Rocíelos con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree con comino, sal y pimienta. Use sus dedos para asegurarse de que las zanahorias estén ligera y uniformemente cubiertas de aceite y especias. Ase durante 20 a 35 minutos, hasta que las zanahorias se puedan perforar fácilmente con un tenedor cerca de la parte superior de sus tallos. El tiempo de asado dependerá completamente del tamaño de las zanahorias. Retiré algunas de las zanahorias más delgadas a los 20 minutos y luego las revisé a intervalos de 5 minutos, removiendo las zanahorias cuando estaban listas.
  3. Para tostar las pepitas: En una sartén pequeña a fuego medio, caliente ½ cucharadita de aceite de oliva hasta que brille. Agregue las pepitas y pizcas generosas de comino, chile en polvo y sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las pepitas se doren en los bordes y comiencen a hacer pequeños chasquidos. Retirar del calor para enfriar.
  4. Para hacer la crème fraîche con hierbas, combine la crème fraîche, 1 cucharada de perejil picado, agua y unas gotas de sal y pimienta en un tazón pequeño. Revuelva para combinar y reserve.
  5. Para armar el plato, vierta la mezcla de farro y garbanzos en una fuente grande para servir. Coloque las zanahorias en una sola capa sobre la mezcla. Rocíe generosamente crema fresca con hierbas sobre las zanahorias, luego espolvoréelas con pepitas y una cucharada de perejil fresco picado. Sirva inmediatamente o deje que el plato se enfríe a temperatura ambiente (¡es bueno de cualquier manera!).

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