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Sopa picante de frijoles negros

 Esta receta saludable de sopa de frijoles negros es fácil de preparar con frijoles enlatados. Gracias a algunos aromáticos básicos y especias cubanas, es increíblemente sabroso y delicioso. Esta sopa es naturalmente vegana, vegetariana y sin gluten. La receta rinde bastante sopa (de 6 a 8 porciones); se reduce fácilmente a la mitad o puede congelar las sobras.

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas amarillas medianas, picadas
  • 3 costillas de apio, finamente picadas
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas finas
  • 6 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 4 ½ cucharaditas de comino molido
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (use ¼ de cucharadita si es sensible a las especias)
  • 4 latas (15 onzas cada una) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 4 tazas ( 32 onzas ) de caldo de verduras bajo en sodio
  • ¼ taza de cilantro fresco picado (opcional)
  • 1 a 2 cucharaditas de vinagre de jerez, al gusto, o 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Guarniciones opcionales: aguacate picado, cilantro extra, rábanos en rodajas finas, chips de tortilla...

INSTRUCCIONES

  1. Caliente el aceite de oliva en un horno holandés grande o en una olla para sopa a fuego medio hasta que brille. Agregue las cebollas, el apio y la zanahoria y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas, alrededor de 10 a 15 minutos.
  2. Agregue el ajo, el comino y las hojuelas de pimiento rojo y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Vierta los frijoles y el caldo y deje hervir a fuego medio-alto. Cocine, reduciendo el calor según sea necesario para mantener un fuego lento suave, hasta que el caldo tenga sabor y los frijoles estén muy tiernos, aproximadamente 30 minutos.
  3. Transfiera aproximadamente 4 tazas de sopa a una licuadora de pie, cierre bien la tapa y mezcle hasta que quede suave (nunca llene la licuadora más allá de la línea de llenado máximo y tenga cuidado con el vapor que se escapa de la parte superior de la licuadora, está muy caliente). O use una licuadora de inmersión para mezclar una porción de la sopa.
  4. Regrese la sopa hecha puré a la olla, agregue el cilantro, el vinagre/jugo de lima y sal y pimienta al gusto. Atender.

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