Esta receta vegetariana de sopa es saludable, sustanciosa, llena de sabor y muy fácil de preparar en la olla de cocción lenta. Simplemente prepare sus verduras, coloque todo en su olla de cocción lenta y regrese a casa para disfrutar de una comida cálida y reconfortante.

Ingredientes

  • 1 paquete de 20 oz 15 mezcla de sopa de frijoles , usé Hurst's
  • 1 cucharada de aceite de oliva , o aceite de aguacate
  • 1 cebolla amarilla grande , picada
  • 4 dientes de ajo , picados
  • 3 zanahorias grandes , peladas y picadas
  • 3 costillas de apio , picadas
  • 8 tazas de caldo de verduras , o agua
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena , opcional
  • 1 cucharadita de sal marina , y más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta molida , y más al gusto
  • 1 lata de 15 oz de tomates asados ​​cortados en cubitos
  • 2 cucharadas de tamari o salsa de soya
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 4 tazas de col rizada , picada
  • Queso cheddar rallado , para cubrir (opcional)
  • Salsa picante , para servir (opcional)
  • Perejil fresco , para decorar

Instrucciones
 

  • Enjuague los frijoles y escúrralos. Clasifique e inspeccione en busca de desechos no deseados y deséchelos.
  • Agregue frijoles, aceite, cebolla, ajo, zanahorias, apio, caldo y especias a la olla de cocción lenta. Cubra y cocine a fuego alto durante 6-7 horas o hasta que los frijoles se hayan ablandado.
  • Una vez que los frijoles estén suaves, agregue los tomates cortados en cubitos, el tamari, el jugo de limón y la col rizada picada, cubra y cocine a temperatura alta durante 30 minutos más.
  • Revuelva y sazone al gusto agregando las especias adicionales que desee.
  • Sirva la sopa en tazones y cubra cada tazón con queso cheddar rallado y salsa picante, si lo desea. Me encanta servir esta sopa con pan de maíz.