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Sopa De Fideos De Garbanzos

 ¡Esta sopa de fideos está hecha con garbanzos en lugar de pollo! Es la sopa sin carne perfecta cuando se siente enfermo o tiene antojos de sabores reconfortantes familiares. La receta rinde 6 tazones grandes de sopa.


INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 1 taza de apio en rodajas finas (alrededor de 2 tallos largos)
  • 1 taza de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas ( 2 medianas o 4 pequeñas)
  • ¼ de cucharadita de sal, más al gusto
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • ½ cucharadita de curry en polvo (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
  • 8 onzas de pasta espiral*
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado, más extra para decorar
  • 2 cuartos ( 8 tazas / 64 onzas ) de caldo de verduras
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Caliente el aceite de oliva en un horno holandés grande o en una olla para sopa a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, agregue la cebolla, el apio, las zanahorias y ¼ de cucharadita de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y blandas, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
  2. Agregue la cúrcuma y el curry en polvo, si los usa, y revuelva constantemente durante unos 30 segundos para despertar sus sabores. Agregue la hoja de laurel, los garbanzos, la pasta, el perejil y el caldo.
  3. Suba el fuego a alto y lleve la mezcla a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando a fuego lento hasta que la pasta esté agradablemente tierna, alrededor de 10 a 20 minutos.
  4. Retire la olla del fuego y sazone generosamente con pimienta. Agrega más sal, al gusto, si es necesario (yo suelo agregar otro ¼ de cucharadita). Sirva mientras está caliente, con un poco más de perejil y pimienta encima como guarnición.
  5. Una vez fría, guarde la sopa en el refrigerador, tapada, hasta por 5 días.

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