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Quiche sin corteza de col rizada y feta

 Este quiche sin corteza es una comida baja en carbohidratos tan fácil que se puede servir para el desayuno/almuerzo, el almuerzo o la cena. Te encantará la deliciosa combinación de col rizada, cebollas, champiñones y queso feta.


Ingredientes

  • spray para cocinar o aceite de oliva
  • cebolla amarilla , cortada por la mitad y en rodajas finas
  • dientes de ajo , picados
  • taza de champiñones picados
  • ½ cucharadita de condimento italiano seco
  • ½ manojo de col rizada , picada (alrededor de 3-4 tazas)
  • sal marina y pimienta negra recién molida , al gusto
  • huevos grandes
  • ⅓ taza de claras de huevo
  • ⅔ taza de leche de almendras
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • ⅓ taza de queso feta
  • perejil fresco picado , para decorar

Instrucciones
 

  • Precaliente el horno a 400°F. Cubra un molde para pastel de 9 pulgadas con aceite en aerosol o aceite de coco.
  • Cubra una sartén grande con aceite en aerosol o aceite de coco y encienda el fuego a medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo, los champiñones, la col rizada, el condimento italiano seco, la sal marina y la pimienta.
  • Cocine la mezcla, revolviendo ocasionalmente y agregando una cucharada o dos de agua si la sartén se seca demasiado, hasta que las cebollas estén translúcidas y la col rizada y los champiñones se hayan marchitado.
  • En un tazón pequeño, mezcle los huevos, las claras de huevo, la leche de almendras y la nuez moscada. Sazone con una pizca adicional de sal marina y pimienta. Extienda la mezcla de cebolla, champiñones y col rizada en el fondo del plato de quiche preparado. Espolvorear el queso feta.
  • Vierta la mezcla de huevo por encima y empuje hacia abajo cualquier ingrediente que no esté cubierto por la mezcla de huevo para evitar que se queme. Hornee sin tapar hasta que esté listo y dorado alrededor de los bordes, aproximadamente 25 minutos. Deje reposar la quiche a temperatura ambiente durante 10-12 minutos, luego córtela en cuatro rebanadas, cubra con perejil fresco y sirva.

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