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Ensalada de repollo con quinoa

 ¡Esta receta saludable de ensalada de quinua está repleta de nutrientes y sabor fresco! El aderezo de miel y mostaza a base de yogur lo une todo. La receta rinde para 6 raciones generosas.



INGREDIENTES

  • ½ taza de quinua, enjuagada en un colador de malla fina (o 1 ½ tazas de quinua cocida sobrante)
  • 1 taza de agua
  • ½ taza de pepitas crudas (semillas de calabaza sin cáscara) o semillas de girasol
  • 8 tazas de vegetales triturados mixtos (repollo verde o rojo, brócoli, coliflor, col rizada, coles de Bruselas y/o zanahorias, o use aproximadamente 20 onzas de mezcla de ensalada de repollo comprada en la tienda)
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas (aproximadamente 1 taza )
  • ½ taza de cilantro o perejil fresco picado
  • 1 taza de aderezo para ensalada Sunshine , o más al gusto
  • Sal al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Para cocinar la quinua: Combine la quinua enjuagada y el agua en una cacerola pequeña. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego baje el fuego para mantener un hervor suave. Cocine hasta que la quinua haya absorbido toda el agua, aproximadamente de 12 a 15 minutos, reduciendo el calor a medida que pasa el tiempo para mantener un fuego lento suave. Retire del fuego, cubra y deje reposar la quinua durante 5 minutos, para darle tiempo a esponjarse.
  2. Mientras tanto, tuesta las pepitas en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y emitan pequeños chasquidos, aproximadamente 5 minutos. Ponga a un lado para enfriar.
  3. Para asegurarse de que el sabor de la cebolla no abrume la ensalada, enjuague la cebolla en rodajas con agua corriente y luego déjela escurrir bien.
  4. En un tazón grande para servir (¡en serio, use su tazón más grande!), combine las verduras ralladas, la cebolla escurrida y el cilantro. Agregue la quinua y las pepitas enfriadas. Rocíe el aderezo encima y revuelva para mezclar.
  5. Deje reposar la ensalada durante 20 minutos antes de servir (esto es clave para un gran sabor), luego sazone al gusto con sal y agregue más aderezo si lo desea. Esta ensalada de repollo es mejor el día que se prepara, pero se conserva bien en el refrigerador, tapada, hasta por 4 días.

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