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Ensalada de naranja y rúcula

 ¡Te va a encantar esta hermosa ensalada verde con naranjas frescas, queso de cabra, almendras y rábanos! Un simple aderezo de limón lo une todo. La receta produce 6 ensaladas.




INGREDIENTES

Ensalada
  • ¼ taza de almendras rebanadas
  • 5 a 6 onzas de rúcula bebé
  • 2 naranjas, peladas y cortadas en rodajas finas
  • 2 onzas de queso de cabra, desmenuzado (alrededor de ½ taza )
  • ¼ de taza de rábanos en rodajas finas y picados
  • Una pizca de canela molida, para espolvorear por encima
Aderezo de limón
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 ½ cucharaditas de miel
  • ¼ cucharadita de sal

INSTRUCCIONES

  1. Primero, tueste las almendras: en una sartén pequeña a fuego medio, caliente las almendras hasta que estén fragantes y comiencen a dorarse en los bordes, revolviendo con frecuencia (¡cuidado, se quemarán!), aproximadamente 5 minutos. Pásalas a un bol para que se enfríen.
  2. Coloque la rúcula en una fuente grande para servir o en un tazón grande para servir. Disponer por encima las naranjas, las almendras tostadas, el queso de cabra y los rábanos. Espolvorea la parte superior ligeramente con una pizca o dos de canela. Dejar de lado.
  3. En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel y la sal. Batir juntos hasta que se mezclen. Pruebe y agregue un poco más de miel si es desagradablemente agrio.
  4. Una vez que esté listo para servir, rocíe el aderezo ligeramente sobre la ensalada (es posible que tenga un poco más), revuelva y sirva de inmediato.

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