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Ensalada de desayuno fácil

 ¡Una ensalada de desayuno simple y deliciosa con verduras salteadas, verduras asadas y dos huevos fritos! Te sentirás tan bien después de comenzar tu día con esta combinación de proteínas, grasas saludables y vegetales.


Ingredientes

  • ½ taza de coliflor asada
  • 2-3 cucharaditas de aguacate o aceite de oliva
  • ¼ taza de cebolla roja picada
  • 2 -3 tazas de verduras tiernas , espinacas, col rizada, rúcula o su verdura favorita
  • 2-3 huevos grandes
  • ⅓ aguacate , en rodajas
  • microvegetales
  • eneldo fresco
  • sal marina y pimienta

Instrucciones
 

  • Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente añadir la cebolla y saltear durante unos 5 minutos.
  • Agregue las verduras y la coliflor asada y mezcle para combinar. Espolvorear con sal marina. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos o hasta que las verduras comiencen a marchitarse.
  • Transfiera las verduras a una ensaladera y luego rompa dos huevos en la misma sartén, agregando un poco más de aceite si es necesario. Cocine los huevos a la consistencia deseada (me gusta el mío con el lado soleado hacia arriba) espolvoree con sal y pimienta y colóquelos encima de las verduras salteadas.
  • Cuenco superior con microgreens, eneldo fresco y aguacate en rodajas. Sirva con más sal y pimienta y salsa picante si lo desea.

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