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Croquetas de patata dulce

 Una receta dulce y salada de hachís elaborada con verduras asadas, espinacas salteadas, salchichas de desayuno y huevos. Paleo, sin gluten y aprobado por Whole30. 


Ingredientes

  • 1 batata mediana , picada en trozos pequeños
  • 1 libra de coles de Bruselas , en cuartos
  • 3 salchichas congeladas de pavo , pollo o vegetales para el desayuno (opcional)
  • 1 1/2 cucharadas + 2 cucharaditas de aceite de aguacate o aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de sal marina + más al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta molida + más al gusto
  • 1 cebolla amarilla , picada
  • 1 diente de ajo
  • 2 tazas de espinacas tiernas
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharada de sirope de arce , opcional
  • 1/3 taza de nueces , picadas en trozos grandes
  • 3 huevos cocidos , fritos o escalfados
  • salsa picante , para servir
  • tomillo fresco , para servir

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno a 425°F.

2. Mezcle las batatas picadas y las coles de Bruselas en 1 1/2 cucharadas de aceite, con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de paprika y 1/4 cucharadita de pimienta.

3. Extienda las verduras en una bandeja para hornear grande y ase durante 30-40 minutos. Alrededor de la marca de 25 minutos, retire la bandeja del horno, mezcle las verduras y agregue salchichas congeladas (si las usa) a la bandeja. Continúe asando hasta que las batatas y los brotes estén tiernos y la salchicha esté caliente por completo.

4. Mientras tanto, tueste las nueces en una sartén grande y seca durante 1 a 2 minutos o hasta que estén doradas. Vigila de cerca porque pueden quemarse rápidamente. Retirar del fuego, dejar enfriar y luego picar en trozos grandes.

5. Usando la misma sartén grande, agregue 2 cucharaditas de aceite a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las cebollas y el ajo. Mezcle para combinar y sazone con un poco de sal marina y pimienta. Cocine hasta que las cebollas estén translúcidas y fragantes, unos 5-6 minutos. Agregue las espinacas tiernas, el vinagre balsámico y el jarabe de arce y mezcle para combinar. Cocine durante 1-2 minutos o hasta que la espinaca se haya marchitado. Retire del fuego y cubra para mantener el calor hasta que las verduras estén listas para asarse.

6. Una vez que las batatas, las coles de Bruselas y la salchicha estén asadas, transfiéralas a la sartén con la mezcla de cebolla y espinacas, agregue las nueces y mezcle todo para combinar, usando su espátula para romper las salchichas en pedazos más pequeños. Cubra para mantener el calor mientras cocina los huevos para servir sobre el picadillo. Puedes freír o escalfar los huevos, como prefieras.

7. Para servir, coloque la mezcla de picadillo de camote en un plato y cubra con 2 huevos cocidos. Adorne con tomillo fresco (si lo usa) y cubra con salsa picante, si lo desea.

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