Este pastel de café vegano está hecho con yogur de leche de coco, harina de trigo integral y azúcar de coco. Está aligerado, pero sigue siendo absolutamente delicioso.

Ingredientes

  • 1 taza de harina para todo uso , 162 g
  • 1/2 taza de harina de trigo integral , 98g
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de canela
  • 2/3 taza de azúcar de coco o azúcar de caña regular para un color más claro
  • 1 taza de yogur de coco con toda la grasa
  • 2 1/2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 huevo de lino , 1 cucharada de lino molido + 3 cucharadas de agua
  • Cobertura de canela y azúcar
  • 1/3 taza de azúcar de caña
  • 1/3 taza de pecanas finamente picadas
  • 1 1/2 cucharaditas de canela molida

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno: Precaliente el horno a 350°F. Cubra un molde para hornear cuadrado de 8 x 8 con papel pergamino.

2. Haga huevo de linaza: combine la linaza molida con agua. Deje reposar durante 5-10 minutos.

3. Mezcle los ingredientes húmedos: mezcle el huevo de linaza, el yogur, el aceite de coco, el azúcar de coco y la vainilla.

4. Mezcle los ingredientes secos: en un recipiente aparte, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.

5. Combine: agregue la mezcla de harina a la mezcla húmeda.

6. Hacer cobertura: combine todos los ingredientes de la cobertura.

7. Agregar a la sartén : agregue la masa para pastel a la sartén preparada y espolvoree con la cobertura de azúcar y canela.

8. Hornear: Hornee el pastel de café durante 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, o con solo unas pocas migajas húmedas adheridas. 

9. Servir: Sirva el pastel tibio o a temperatura ambiente. Envuelva herméticamente el pastel completamente enfriado y guárdelo a temperatura ambiente durante varios días; congelar para un almacenamiento más prolongado.