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Cupcakes saludables de vainilla

 Estos cupcakes saludables de vainilla son livianos y esponjosos, pero están hechos con harina de trigo integral y menos mantequilla y azúcar que los cupcakes tradicionales. ¡Son fáciles de hacer y perfectos para cualquier celebración!


Ingredientes

  • ½ taza de leche de almendras , a temperatura ambiente
  • cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • ½ taza de azúcar de caña
  • ¼ taza de mantequilla , blanda, a temperatura ambiente
  • huevos grandes a temperatura ambiente
  • ¼ taza de puré de manzana , a temperatura ambiente
  • cucharada de extracto de vainilla
  • 1 ⅓ tazas de harina de trigo integral para repostería o harina blanca de trigo integral o harina para todo uso
  • cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • Crema de queso glaseado

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350°F. Cubra un molde para muffins de 12 tazas con papel o revestimientos de silicona.

2. Batir la leche de almendras y el vinagre de sidra de manzana en un tazón mediano y dejar cuajar durante 5 a 10 minutos. Dejar de lado.

3. Agregue el azúcar y la mantequilla a un tazón grande para mezclar y bata con una batidora manual a velocidad media hasta que quede esponjoso, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Alternativamente, puede usar una batidora de pie.

4. Agrega los huevos, el puré de manzana y el extracto de vainilla y bate hasta que se mezclen a velocidad media baja.

5. Agregue lentamente la mezcla de leche de almendras mientras mezcla a fuego lento.

6. Agregue la harina, el polvo de hornear y la sal y mezcle hasta que se combinen y la masa esté suave.

7. Vierta la masa uniformemente entre 12 moldes para muffins. Hornee durante 16-18 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de la magdalena, éste salga limpio y los bordes estén ligeramente dorados.

8. Deje que las magdalenas se enfríen en la lata durante unos minutos más o menos, luego retírelas y déjelas enfriar completamente sobre una rejilla.

9. Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, cubra con escarcha y sirva.

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